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食料品

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食料品業界とは

食料品業界とは、様々な食料品を製造し販売するメーカーの総称です。そのジャンルは、原材料メーカーと加工食品メーカーに大別。例えば、小麦から小麦粉を製造するのが原材料メーカーであり、小麦粉を仕入れて食パンを作るのが加工食品メーカーとなります。

食料品業界の事業者は、日本全国に約3万社あるとされています。「食」は生きるうえで欠かせない商材だけに不況にも強いと言われますが、食料自給率がカロリーベースで40％以下の日本では、今後材料の安定供給が課題となっています。

食料品業界の概要: 食料品業界の仕組み; 食料品業界の役割
食料品業界の現状と課題: 低い食料自給率; 安全性への取り組み; 健康志向への取り組み
食料品業界の企業一覧: 日清食品; 日本ハム; サントリーホールディングス
まとめ

食料品業界の概要

食料品業界の仕組み

食料品業界における製造工程の一例を挙げましょう。まず始めに「商社」が農業や漁業、畜産業などの国内外1次産業から、原料の買い付けを行います。

商社は原料を、「原材料メーカー」へ販売。原材料メーカーは原料から削り節を作ったり、食用油を作ったりして原材料を生成。そして、原材料を「加工食品メーカー」へ販売します。

加工食品メーカーでは、原材料から製造されたレトルト食品、菓子、乳製品、清涼飲料水、アルコール類などが加工され、最終的に消費者のもとへ届けられるという流れです。

また、原材料メーカーが自社ブランド名で商品を製造するケースもあります。食料品業界全体の基本的な業態は「B to B」（ビジネストゥービジネス）のため、一般消費者と直接かかわるケースは多くありません。しかし、原材料メーカー直営店、ネットショップといった新しいビジネススタイルも増えてきています。

食料品業界の役割

「モノ作り業界」のひとつである食料品メーカー各社は、高品質な食品を効率良く製造する生産技術、おいしく付加価値の高い商品を作るための研究開発、食の安全を支える品質管理、多様化する消費者ニーズ及びトレンドをつかむための市場調査など、多様な取り組みを行っています。

近年は「SDGs」（エス・ディー・ジーズ）という言葉が広く認知されているように、地球環境への配慮も重要なキーワード。なかでもとりわけ、大きな社会問題となっているのが「フードロス」（食べられずに捨てられる食品）とされ、これには日本の食事情にも関連しています。

小売店は欠品を回避するため多めに仕入れ、売れ残ると賞味期限、消費期限前でも処分。また、野菜と果物などの生鮮食品は、大きさや形が規格外の物、少しでも傷がある物は出荷できません。

農林水産省では、年間約570万tに及ぶ食品廃棄量を2030年度までに半減させる目標を設定。食料品業界でも「作る責任」という観点から、規格外品を「フードバンク」に提供したり、製造過程で発生する端材を飼料へ加工したり、賞味期限を日単位から月単位に変更したりと、フードロスを少しでも減らす取り組みが見られます。